home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / misc / yemmenit.e02 < prev   
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  3KB
  1. From: plgold@ix.netcom.com (Pat Gold)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: COLLECTION (4) Yemmenite Recipes
  4. Date: 6 Jul 1995 09:03:12 -0500
  5. Organization: University of Minnesota
  6. Message-ID: <199507060901.CAA09917@ix5.ix.netcom.com>
  7.  
  8.  
  9. Sephardic Cooking
  10. Copeland Marks
  11.  
  12.  
  13. If it is a recipe for Jachnoon (Baked Bread with Whole Eggs) 
  14. you first have make Ajin which is the bread dough that one uses 
  15. for the Jachnoon.
  16.  
  17. Ajin
  18. (Bread Dough)
  19.  
  20. Ingredients:
  21.  
  22. 4 cups flour
  23. 2 tablespoons oil (butter is used in Yemen)
  24. 2 tablespoons vinegar
  25. 1 teaspoon salt
  26. 1 teaspoon sugar
  27. 2 cups water, or enough to make a soft dough
  28. 1/4 pound margarine, at room temperature
  29.  
  30. 1.  Mix everything except the margarine together, knead a bit 
  31. for smoothness.  Then rest the dough, covered for 3 hours.
  32.  
  33. 2.  Divide the dough into 8 pieces.  Flatten out 1 piece to 
  34. about 6 inches in diameter.  Incorporate about 2 teaspoons of 
  35. margarine into the dough circle, pushing and kneading it in but 
  36. maintaining the circle.
  37.  
  38. 3.  Cut a line open from the center of the circle to the 
  39. outside edge.  Take one end and roll it around counterclockwise 
  40. into a ball.  This is the ajin.  Prepare all pieces of dough in 
  41. the same way.  Bake as directed in individual recipe.
  42. ****************************************************************
  43.  
  44. Jachnoon
  45. (Baked Bread with Whole Eggs)
  46.  
  47. Ingredients:
  48.  
  49. 4 Ajin (preceding recipe)
  50. 5 eggs in the shell
  51. Butter or margarine
  52.  
  53. 1.  Take 4 rolled-up ajin and place them in a well-buttered pan 
  54. just big enough to contain them.  Push 1 egg between each ajin, 
  55. plus 1 more in the center.
  56.  
  57. 2.  Bake at low heat, 250-degrees F., all night, or about 6 to 
  58. 8 hours during the daytime .... a modern approach.
  59.  
  60. 3.  Remove from the oven and serve at room temperature.
  61. *****************************************************************
  62.  
  63. Malawach
  64. (Fried Bread Pancake)
  65.  
  66. This pancake is traditionally eaten at breakfast with boiled 
  67. eggs, tomatoes, sometimes honey and Schug, the hot chili 
  68. condiment.
  69.  
  70. Ingredients:
  71.  
  72. 1 Ajin
  73. 2 teaspoons margarine or butter
  74.  
  75. 1.  Flatten out the ajin to about 10 inches in diameter to make 
  76. a pancake that is not more than 1/4 inch thick.
  77.  
  78. 2.  Heat a skillet and melt the margarine over moderate heat.  
  79. Fry the pancake until brown and crisp, for about 5 minutes on 
  80. each side.
  81.  
  82. Serve warm.
  83. *******************************************************************
  84.  
  85. Schug
  86. Hot Green Chili Chutney
  87.  
  88. Ingredients:
  89.  
  90. 1 bunch of fresh coriander, leaves only (about 2 cups)
  91. 1 small head of garlic (8 cloves), peeled
  92. 1 tablespoon salt
  93. 6 ounces fresh hot green chili, seeded
  94. 1/4 teaspoon pepper
  95. 2 tablespoons ground cuminseed
  96. 4 cardamon pods, seeds only, or 1/2 teaspoon ground cardamom
  97. 4 whole cloves, broken up
  98.  
  99. Process all the ingredients to a relatively smooth paste.  
  100. Store in a jar with a tight cover.  Refrigerate.  Use in 
  101. cooking as well as for a table condiment.
  102.  
  103.  
  104.